2017-09-13 责任编辑:谢小华 浏览数:
民以食为天 花开月正圆 甄糕是也 《那年花开月正圆》里,周莹独爱的甑糕是西安名吃,看周莹 吃甑糕的那稀罕劲,真想吃一口。
民以食为天
花开月正圆
甄糕是也
《那年花开月正圆》里,周莹独爱的甑糕是西安名吃,看周莹 吃甑糕的那稀罕劲,真想吃一口。不过要说这甑糕的得名是因为,蒸糕的深口大铁锅古名为“甑“,因此而得名。
甑糕,是关中地区的传统早点食品,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁,软糯黏甜。这么好吃的东西,不知道做法简直是没天理!
原料: 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。
比例:每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。
做甑糕在四关:
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
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